Rulandské šedé 2009 výběr z hroznů

RULANDSKÉ ŠEDÉ 2009 výběr z hroznů

Ve vůni tohoto vína můžeme najít medové a hruškové tóny. I chuť provází intenzívní plnost, chlebovost a medovost. Je vínem, které díky svému přiměřenému zbytkovému cukru působí vyrovnaným dojmem a bude vínem pro další archívaci.

MODRÁ ŘADA

Zpracování hroznů probíhá obdobně. Vznikají však menší šarže vín díky rozdílným vinařským tratím. Mošty z těchto vín se rovněž odkalují samovolnou sedimentací do druhého dne. Následuje stočení do sudů ve sklepě. Každá odrůda má dlouhá léta svoji nádobu. Záměnou by došlo k potlačení odrůdových senzorických vlastností budoucího vína. Mošty se zpravidla nezakvašují. Ponechá se jim přirozená kultura kvasinek, která se přenesla z hroznů dané lokality. Tím vzniká „terroir“ daného vína.

Po dokvašení je důležitý moment stáčení vína z kvasnic. Protože předpokládáme delší životnost vín této kategorie není vhodné, aby došlo na začátku tvorby vína k úbytku kyselin ležením na kvasnicích. Ty udrží víno nejen svěží na několik let, ale působí i mikrobiálně. Nízké pH je pro většinu nežádoucích mikroorganismů nevhodné. Po roce se víno prověří na eventuální přítomnost bílkovin, lahvuji se a nechávají ležet i několik let podle odrůdy a ročníku v konstantní teplotě a vlhkosti. Ryzlinky rýnské a např. Rulandské bílé mají díky vyššímu obsahu kyselin předpoklady k nejdelšímu ležení. Během této doby dochází k tvorbě ležáckého buketu. Aroma je odrůdovější, bohatší, širší. Roste i tělo vína. Dochází k harmonizaci nejdůležitějších složek : cukru, kyselin, tříslovin a alkoholu.Důležitý je také obsah glycerolu, který rozhoduje o životnosti budoucího vína. Následuje pravidelná kontrola stavu vína. Některá vína zrají rychleji, některá potřebují času více. Protože je tento proces zrání delší, máme ve sklepě asi 50.000 lahví v různých stadiích zralosti. Podle toho se pak vína expedují. Je velký předpoklad, že tato vína budou ve vhodných podmínkách ještě dozrávat.